lunedì 6 maggio 2019

Nidi di spaghetti con cuore filante!

da cook 13/06/2012

Eccovi una ricettina semplice, economica ma anche graziosa da presentare e soprattutto buona da mangiare!!!



Questa presentazione l'avevo adocchiata sulla copertina di sale e pepe di aprile; anche la Parodi ha fatto una ricetta simile di recente ma con la burrata, io ho usato la mozzarella...

Ingredienti (per due persone)

200 g di spaghetti
mezza bottiglia di passata di pomodoro
aglio, olio, sale e basilico q.b.
1 mozzarella
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata tenendoli al dente (io ho calcolato 3' in meno rispetto ai minuti riportati sulla confezione). A parte preparare la salsa di pomodoro partendo da un soffritto di olio ed aglio, regolare di sale a piacimento ed aggiungere qualche foglia di basilico.
Scolare la pasta ed unirla al sugo, ungere il fondo di una pirofila con un filo di olio.
Con l'aiuto di un mestolo ed un forchettone, arrotolare un buon numero di spaghetti per formare il nido (foto 1 e 2). Disporre quest'ultimo nella pirofila ed allargare un po' il centro con due forchette (foto 3). Una volta formati tutti i nidi, disporre al centro la mozzarella (foto 4). Unire a pioggia il pangrattato ed il parmigiano (foto 5), aggiungere qualche fogliolina di basilico (foto 6) e mettere sotto il grill del forno per una decina di minuti, finché la mozzarella non si sarà sciolta e sulla superficie degli spaghetti non si sarà formata una bella crosticina croccante (foto 7)! 




Servire i nidi e...

BUON APPETITO

sabato 27 aprile 2019

Garganelli passo passo

24/01/2011


Ecco qualche foto della mia produzione... Io ho seguito la ricetta della sfoglia tradizionale bolognese che prevede l'uso di farina 00 ed un uovo a pasta gialla ogni 100 gr. circa di farina. Per due persone ho preparato due uova di sfoglia.








Come vedete non avendo (ancora!) un taglia pasta mi sono accontentata di coltello e righello!!! 





I garganelli li ho fatti asciugare tutta la notte sul telaio, l'indomani erano perfettamente secchi e se non li avessi cucinati tutti li avrei potuti tranquillamente conservare in dispensa dentro un sacchetto di carta per alimenti per MESI, come tutte le paste all'uovo ben essiccate!!!!!


Li ho serviti con cuori di carciofo a fettine saltati in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio (che poi ho tolto!), un po' di sale e mentuccia, a cui ho aggiunto del prosciutto cotto appena abbrustolito in padella e un goccio di panna fresca per "legare"...  Buoniiii!!!!! (Nella foto manca la "nevicata" di parmigiano sopra!!!)


W i pranzetti buoni della domenica e w la pasta fresca!!!!! ^_^ 

Tortellino d'oro 2011

14/09/2011







Ieri sera, vincendo la mia timidezza, ho partecipato a questo straordinario evento che mette insieme gli sfoglini di tutte le età e volevo farvi un piccolo resoconto per farvi capire quanto Bologna sia tutt'oggi legata alla tradizione della pasta fresca fatta a mano...



Eravamo 60 partecipanti, uomini e donne, come dicevo prima di tutte le età, anche se la maggior parte delle testoline erano bianche! Chissà quanti anni di esperienza alle spalle!!!  C'era persino una nonnina di 83 anni col bastone!!! 
Ognuno di noi aveva a disposizione un grande tagliere e tutto l'occorrente per impastare e tirare una sfoglia di due uova - il ripieno dovevamo portarlo già pronto da casa, così come il mattarello!



A ciascuno è stato assegnato un numero all'inizio della gara che andava attaccato sul grembiule e sul vassoio che avrebbe contenuto i tortellini. Poi, man mano che si finiva di realizzare i tortellini, dei cuochi provvedevano a cuocerli nel brodo e a portarli al tavolo dei giurati che assaggiavano i nostri prodotti e li giudicavano in maniera "anonima". Solo alla fine della gara, dopo che la giuria si è sacrificata a mangiare qualcosa come 200 tortellini a testa (più o meno 3 a concorrente!!!), si è saputo il nome del 1° e del 2° classificato, che hanno vinto una targa e dei consistenti buoni spesa.


A tutti i partecipanti è stato rilasciato un attestato che non vedo l'ora di appendere in cucina!! 



Ecco un dettaglio dei miei tortellini: ho fatto una fatica immensa a star dietro ai tempi degli altri, con molta più esperienza di me, ma mi sono beccata più di un complimento per la forma e per il ripieno (ogni tanto qualche giurato veniva a rubacchiare un tortellino crudo!) che mi hanno resa davvero felice!!! 





W i turtlèn!!!! 

Tagliatelle paglia e fieno con asparagi e speck


06/06/2012







Ingredienti:

Per la sfoglia gialla
200 g circa di farina per sfoglia
2 uova preferibilmente a pasta gialla



Per la sfoglia verde
250 g circa di farina
20 g di rucola
2 uova a pasta gialla


Per il condimento
Una decina di asparagi
40 g di speck
olio
mezzo cipollotto
una noce di burro
sale
parmigiano a piacere


Procedimento:


Cominciamo dal realizzare le tagliatelle: impastare la farina e le uova energicamente per creare l'impasto giallo. Una volta pronto (tagliandolo a metà si devono vedere le bolle d'aria) riporlo dentro un sacchetto per alimenti da freezer ben chiuso e lasciarlo riposare una mezz'oretta.




Nel frattempo realizzare anche l'impasto verde tritando la rucola ben lavata ed asciugata con la farina, fino a creare una polvere verde, e poi procedere come sopra fino a realizzare un secondo panetto.






Tirare le due sfoglie molto sottili cominciando da quella impastata per prima e lasciarle asciugare all'aria aperta finché non saranno pronte per essere tagliate (non dovranno essere più appiccicose, ma occhio a non farle asciugare troppo altrimenti una volta arrotolate tenderanno a rompersi! Non si può dire quanto tempo sia necessario aspettare, dipende dal tempo metereologico, dall'umidità... Di norma non meno di una mezz'ora, per dare giusto un'idea di massima!)



la sfoglia gialla si stava asciugando su uno strofinaccio mentre tiravo la verde sulla spianatoia, come si vede dalla foto è sottile al punto che traspaiono le righe!



Quando le sfoglie sono pronte, si sovrappongono, si arrotolano e si tagliano per creare le tagliatelle!




(foto di repertorio del taglio perché involontariamente ho cancellato quella che "immortalava" questo passaggio! )

A questo punto sgranare le tagliatelle e, se si vogliono conservare, creare i nidi per farle essiccare!


Io non avevo molta voglia di fare i nidi, e mi sono limitata a fare dei mucchietti da mettere ad asciugare sull'essicca-pasta.

Con queste temperature, in 24h si sono essiccate senza problemi.
Io per due persone ne ho usate circa la metà, le altre le conservo in dispensa, dentro un sacchetto di carta per alimenti.

Per il condimento, saltare in padella gli asparagi a rondelle con olio, burro e mezzo cipollotto. (Io ho usato degli asparagi che avevo conservato in freezer già sbollentati e tagliati a tocchetti). Salare con moderazione e portare a cottura. Aggiungere alla fine lo speck a listarelle.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua, scolarle al dente (a me sono bastati 5' di cottura) e saltarle in padella col condimento e l'aggiunta di una noce di burro per mantecare, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura.



Portare in tavola insieme a del buon parmigiano (o grana) e... pappare!!!!!!! 
* l'altra volta (per i tortelloni bicolore) avevo usato meno farina ed un solo uovo per la stessa quantità di rucola ed il risultato era stato una sfoglia di un verde più acceso, stavolta è venuto più tenue!!!

Gnocchetti (oni!) innamorati ripieni con salsa alle noci!




19-11-2012 







Ingredienti per gli gnocchi:




Procedimento:



Preparare l'impasto degli gnocchi amalgamando le patate schiacciate ed intiepidite con l'uovo e la farina, aggiungere un pizzico di sale e noce moscata a piacere. Io preferisco fare questa operazione in una ciotola; quando l'impasto è ben amalgamato, mi sposto sul tagliere.
Con l'aiuto di abbondante farina sul piano di lavoro, stendere una parte dell'impasto sul tagliere e disporre in una fila ordinata dei mucchietti di ripieno, leggermente distanziati. Ripiegare sull'impasto col ripieno il lembo di pasta vuoto, pressare tutto attorno ai mucchietti per sigillare bene i bordi e tagliare con un tagliapasta per ricavare i cuoricini.






Infarinare i cuoricini per evitare che si attacchino fra loro. Se si usano subito, tuffarli in acqua bollente. Io, dato che con queste dosi vengono fuori 4 porzioni abbondanti, ne ho cotti subito la metà; gli altri li ho disposti su un vassoio foderato di carta forno e congelati per la prossima occasione.

Preparazione della salsa alle noci:


Tostare per qualche minuto le noci in padella con un filino-ino d'olio e l'aglio. Poi togliere l'aglio ed aggiungere una confezione (200 ml) di panna fresca (sì, quella da montare che di solito si usa per i dolci, garantisco che il sapore fa la differenza!). Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la panna non avrà raggiunto la giusta densità ed avrà acquisito un bel color nocciola.


Cuocere gli gnocconi in acqua bollente salata a cui si può aggiungere per precauzione un filo d'olio; non appena vengono a galla tirarli sù con un mestolo forato e farli saltare in padella col sughino... 




Chi lo gradisce può aggiungere sul piatto una bella spolverata di parmigiano!
Non sono esattamente leggeri, ma il gusto è davvero buono, e poi quel cuore filante..... 

mercoledì 24 aprile 2019

Tagliatelle verdi speck e noci!

Direttamente dal mattarello, ecco un buon primo piatto di pasta fresca! 



Ingredienti per due persone

2 uova di sfoglia verde (agli spinaci)
50 g di speck
una decina di noci
20 g di burro

Procedimento:

Preparare la pasta fresca impastando indicativamente 100 g di farina ed un uovo a persona. (Nel caso della sfoglia agli spinaci io utilizzo 400 g ca di farina, 3 uova e 50 g di spinaci bolliti e strizzati e la consumo in due volte). Tirare la sfoglia, farla asciugare un po' e tagliare le tagliatelle. Se non si cuoceranno subito, procedere ad essiccarle formando i nidi.

Mentre le tagliatelle cuociono in acqua bollente salata (ci vorranno circa 5' dall'ebollizione), scaldare una padella antiaderente, rosolare lo speck tagliato a striscioline per qualche minuto fino a farlo diventare croccante e poi aggiungere le noci spezzettate grossolanamente.
Appena saranno al dente, scolare le tagliatelle e versarle nella padella con il condimento, aggiungendo una noce di burro per mantecare e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Io le ho trovate deliziose! 

la torta di mele delle Simili! :)


Ecco una delle meravigliose ricette tratte dall'ultimo libro delle Simili, La buona cucina di casa, che io ho l'onore di avere autografato!!!!!! 



Iniziamo dagli ingredienti:
1 kg di mele gold
150 gr farina 00
120 gr zucchero
100 gr latte
3 uova intere o 6 albumi (io l'ho fatta con gli albumi congelati!)
scorza di un limone (io ho usato un mandarino! )
1 bustina di lievito
burro e zucchero q.b. per imburrare
1 pizzico di sale



Procedimento:

Pelate le mele, dividetele in quarti, togliete il torsolo e poi tagliate a fettine.

Battete le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone (mandarino!) grattuggiata,
 
poi unite la farina setacciata e il latte, fino ad avere una crema densa più o meno come una besciamella.
  
Unite per ultimo il lievito chimico (manca foto!)
Imburrate la teglia e cospargetela di zucchero;

mettete nella crema 3/4 delle mele e amalgamatele bene, versate il tutto nella teglia e pareggiate bene. Disponete sopra le mele rimanenti sovrapponendole leggermente in cerchi concentrici. Cospargete con fiocchetti di burro e zucchero.

Cuocete a 180 ° C per circa 40/45 minuti.
Quando la torta è ancora tiepida, staccate i bordi, spruzzatela di liquore (io non l'ho fatto!!!), copritela con un disco di legno o metallo e capovolgetela.
coprite il fondo con il piatto da portata e capovolgetela nuovamente.
nel libro c'è scritto che le dosi sono per una tortiera di 27/28 cm, io l'ho fatta nella teglia a cerchio apribile di 24 cm e con un pochino di impasto, visto che la grande la devo regalare, ho fatto questa mini tortina per il mio amore!!! 


eccole appena sfornate, un profuminoooooooo... 






vi consiglio di provarla, è una favola...! 
P.S. per farvi intravedere l'interno, metto una foto della volta precedente, ne avevo fatto mezza dose per provarla (stavolta con le uova intere)!
è molto umida ma dentro non contiene grassi, e le mele si sciolgono letteralmente in bocca!!!! 


Aggiungo anche qui le foto della torta nel vassoio, pronta da regalare:





fa la sua figura?!? 
oggi
con la stessa ricetta ho fatto delle mini tortine natalizie... 
eccovi le immagini!!!!




Versione "autunnale", con delle semplici decorazioni di cioccolato plastico... non è bellina? 

 
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