Tortelloni bicolore patate e rucola e patate e pancetta!

Ecco dei simpatici tortelloni, diversi nel colore e nel ripieno ma da presentare in coppia per un primo piatto allegro e succulento!!!

Ingredienti

Per la sfoglia gialla

200 g circa di farina per sfoglia
2 uova a pasta gialla



Per la sfoglia verde

200 g circa di farina per sfoglia
1 uovo a pasta gialla
20 g circa di foglie di rucola

Per il ripieno

500 g di patate lessate e schiacciate
70 g parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, noce moscata q.b.

più

per il ripieno della sfoglia gialla: 20 g di foglie di rucola
per il ripieno della sfoglia verde: 3 fettine di pancetta tritate



Procedimento

Realizzare l'impasto giallo impastando le uova con la farina. Per l'impasto verde, tritare nel mixer le foglie di rucola ben lavate e strizzate con 150 g di farina, ottenendo così la "farina verde". Procedere alla realizzazione dell'impasto aggiungendo il resto della farina secondo necessità. Far riposare le palline di pasta per una mezz'ora, ben avvolte in sacchetti da freezer.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando in una ciotola le patate schiacciate, l'uovo e il parmigiano. Unire sale e noce moscata a proprio piacimento. Dividere in due parti il ripieno ed aggiungere alla prima metà le foglie di rucola tritate, alla seconda la pancetta tritata o tagliata molto finemente col coltello. Inserire i due ripieni in due diverse sac à poche.

Tirare la sfoglia gialla, ricavare dei quadrati di 4 cm circa di lato (io ho usato il mattarello tagliasfoglia aperto alla dimensione "tortellone").

Spremere il ripieno alla rucola e chiudere i tortelloni in questa maniera:

1. Formare un triangolo chiudendo all'interno il ripieno e sigillando bene i bordi coi polpastrelli
2. Creare delle "pieghine" al tortellone piegando appunto con gli indici i due lati del triangolo verso la parte panciuta
3. Sigillare bene le due punte inferiori
4. Riunire le punte e chiudere il tortellone stringendo forte la pasta tra indice e pollice

Procedere analogamente con la sfoglia verde ed il ripieno alla pancetta.

Dopo aver chiuso tutti i tortelloni, li ho tuffati - pochi alla volta - per un minuto in acqua bollente per sbianchirli (in questo modo la pasta acquista una consistenza "gommosa" e si evita che l'umidità del ripieno possa bucarla). Dopo questa operazione i tortelloni si possono conservare in frigo per 3-5 giorni in un contenitore di plastica aperto e bucato, oppure si possono congelare disposti su un vassoio per poi radunarli in un sacchetto una volta che si saranno ghiacciati.

Ecco i tortelloni nel piatto conditi con dei funghi champignon saltati in padella!

Tortelloni speck e patate

Tempo fa ho preparato questi saporiti e simpatici tortelloni con ripieno di patate e speck. Ecco gli ingredienti:

Per la sfoglia

400 g. circa di farina 00 (meglio quella specifica per pasta fresca)
4 uova a pasta gialla 

Per il ripieno

600 g. di patate bollite e schiacciate
100 g. parmigiano grattuggiato
70 g. circa di speck tagliato molto fine o passato al mixer
1 uovo
sale, pepe, noce moscata q. b.

Preparazione

Cominciamo dalla pasta all'uovo: impastare energicamente sul tagliere le uova e la farina fino ad ottenere un bel panetto liscio. Riporlo in un sacchetto da freezer e farlo riposare per una quindicina di minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando in una ciotola le patate bollite e passate attraverso lo schiacciapatate, lo speck tritato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pepe e la noce moscata. Assaggiare il ripieno per stabilire la quantità di sale da utilizzare (dipende dalla sapidità dello speck e del parmigiano, io un pizzico l'ho aggiunto comunque perché dev'essere bello saporito, visto che la sfoglia non contiene sale! )

A questo punto tirare la sfoglia... (io ho preferito dividere l'impasto in due parti e tirare due sfoglie da due uova, in modo da lavorare su sfoglie più piccole senza timore che la pasta seccasse troppo in fretta!)

...ritagliare dei quadrati di circa 4 cm per lato e farcirli col ripieno... (io ho utilizzato un sac à poche senza beccuccio)

...e chiudere uno alla volta i tortelloni procedendo così:

1. Formare un triangolo chiudendo all'interno il ripieno e sigillando bene i bordi coi polpastrelli
2. Creare delle "pieghine" al tortellone piegando appunto con gli indici i due lati del triangolo verso la parte panciuta
3. Sigillare bene le due punte inferiori
4. Riunire le punte e chiudere il tortellone stringendo forte la pasta tra indice e pollice

Ripetere l'operazione fino all'esaurimento dei quadrati di pasta!!!!!!!!!

A questo punto, visto che mangeremo i tortelloni tra una settimana, ho provveduto a sbianchirli tuffandoli in acqua bollente e tirandoli su con un mestolo bucato quando venivano a galla, li ho fatti raffreddare ben distanziati su un vassoio di plastica e poi li ho congelati!

A mio avviso, i condimenti che si abbinano meglio sono i funghi saltati in padella con una noce di burro o un sugo alle noci!! 

W la pasta fresca!